盐边地处茶马古道的中段，南来北往的马帮长年累月地聚集于盐边，使盐边人有幸接触各民族的饮茶习俗，稀奇古怪的吃茶方式，在盐边随处可见。

老盐边人对饮茶有特别的爱好。起床第一事，不是装锅烟，而是找茶罐──一粗制的小陶茶罐，在火塘边慢慢煨煮，待茶香溢满房间，则慢慢品饮，谓之吃早茶。老盐边时期，城市乡镇的土特产市场上，土陶茶罐总是畅销产品。为什么？因为在盐边，无论城里人还是乡下人，都有吃茶的传统。不仅日常生活离不开，就是婚丧嫁娶，款待宾客，一杯茶胜过一袋烟。办喜事不叫吃酒，而叫吃茶，祭祀不用酒水，而用茶水。馈赠礼品，砖茶砣茶必不可少。以茶代饭，以茶代药，以茶代酒，以茶代烟，盐边各族人民以他们对茶叶的情有独钟，孕育了沁人心脾的茶文化。

盐边人喜欢茶，会品茶，将它作为生活中的第一饮品。这个传统的形成，与盐边地处西南茶马古道的特殊位置有密切关系。

川滇两省是中国茶叶的原产地。陆羽《茶经》说：“茶者，南方之嘉木也。”又说：“茶之为饮，始于神龙氏。”但神龙氏饮茶的目的，不是为了解渴提神，而是为了解毒治病：“神龙尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”（《神龙本草经》）

纵观我国人民的饮茶史，如果从神龙算起，迄今已逾数千年。茶叶作为一种生活日用品，它的功能大致经历了三个阶段。第一阶段为药用阶段，即上面说的“神龙尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”这是茶叶的药用功能阶段。第二阶段为食用阶段。随着人们对茶叶性能的加深认识和茶叶种类的增多，人们发现将茶叶与其它食品掺合在一起，制成的食品既能作为食品食用，又风味独特，解毒提神的功能也在其中，于是茶叶就被许多民族的人民当作了食品。汉族人的“饮茶”，当然也就变成了民族同胞的“吃茶”了。这个习俗，汉族生活圈已经绝迹，但西南、西北许多少数民族却还保有这个习俗。如蒙古人的奶茶，藏族人的酥油茶，都是这种吃茶习俗的继承。那么盐边呢？还有没有这种吃茶的习惯？通过这次考察，我们发现盐边人不仅有吃茶的习惯，而且习惯还很独特。

第三阶段就是今天的饮茶了。茶文化的进步，就表现在它经历了药用、食用之后，其功能主要侧重在饮用上，使饮茶脱离了“喝茶”、“吃茶”的初级阶段，而提升为“饮茶”、“品茶”的高尚状态，使茶叶从生活日用品提升为人文艺术品，成为中国传统艺术中必不可少的文化元素。更有甚者，茶叶的品味，茶具的讲究，茶坊的清静，茶道的典雅，已经成为品茶者显示身份和品位的奢侈品。富贵者看酒品、烟品，清雅者看文品、茶品，世风如此，殊为感叹！

然而盐边的老百姓似乎不为时尚所动，他们墨守成规，继续着老祖宗传下来的老茶道。致使笮山若水之间，飘逸清新茶香，弥漫浓郁茶情。可以这样说，如果人们还想领略一番茶马古道的正宗饮食风气，品尝一番茶马古道先民们的煮茶手艺，那么现在值得为此而走一走的，在攀西地区，大概就只有盐边了。
前几年，我曾对盐边的民族文化进行过考察，当我深入到各民族乡镇的时候，一股洋溢着笮山清风，若水浓情的茶香扑面而来，种类之多，风味之奇，大大超出了我的想象。在此，我姑且仿照“笮菜八绝”，来展示一下“笮茶八味”吧。

我们知道，彝族同胞嗜酒如命，且酒量大得惊人，男女老少都能豪饮。越是大口大碗，越显英雄本色。除了节日饮匝酒是一种民族仪式外，他们平时喝酒都是大碗大口，或干脆抱瓶直喝，省得麻烦。在格萨拉，我们就曾领略过彝族同胞不用酒杯，人手一瓶的盛况，令人佩服不已。

与喝酒形成巨大反差的，是彝族同胞喝茶的方式和风格，比汉人还秀气。小杯小口，细斟慢酌，令见之者不得其解。

这就是盐边彝人爱饮的罐罐茶。彝族人家都有火塘，锅庄上吊一大铜壶或鼎锅，专门用来煮水。火塘边煨一小陶罐，这是专门用来煮茶的。先将茶叶放陶罐中，置火塘烘烤，待茶叶烘出焦香味时，从大壶中舀出热水，倒入小陶罐慢慢煮熬。

彝族人家的这种罐罐茶，在盐边非常普遍。它的特点是专选普洱砖茶，味苦色浓。加之茶叶量很大，煮的时间又长，所以茶汁的浓度特高，味道极苦且涩，因此即使是豪放勇猛如虎的彝族人，也只能小杯小口，慢慢饮来。

彝族人不畏烈酒，敢于大口猛喝，却敌不过酽茶，只能小杯慢酌，这种茶酒颠倒的饮食习惯，反映出彝族人独特的生活爱好。

盐边傈僳同胞，由于居住在高山，自然条件和生活条件都比较艰苦。他们的饮茶习惯也一如他们的生活习惯，简单而朴实。但单纯的清淡茶，他们也不喜欢。因此就因陋就简，煮油盐茶。

其制作过程是：先用陶茶罐烘烤茶叶，待茶叶透出香味时，再往罐里放少量油和盐继续烘烤。待到茶香、油香溢出时，倒入水煮，几分钟后即成，

傈僳同胞的这种油盐茶，油香，盐咸，茶醇，味道醇厚，颇能透出傈僳人俭朴无华的原始品性。

傣族同胞视茶为神物，祭祀时把茶叶当贡品。比如每年的七月二十三日，傣族村寨都要祭祀孔明。因为他们认为茶叶是孔明教会他们饮用的，所以尊孔明为茶神。这与云南地区普遍流行的诸葛传说有很大关系。盐边的傣族同胞中，也有类似的传说故事。

盐边的傣族同胞，是明洪武年间为帮助政府平息月鲁帖木耳之乱，从云南景东远征而来的。景东坝子在明代是云南傣族人集中聚居的地区，傣家人的民族风情文化非常浓郁。傣族又是一个与水和竹关系密切的民族，他们的生活习俗，都带有绿水和翠竹的色彩。竹筒饭是傣家的风味饭，而竹筒茶则更是傣家人最喜欢的风味茶。

家里来了客人，傣家人会立刻钻进竹林，砍一年生的新鲜竹筒，打来新鲜泉水。先将自家采制的野山茶叶放入竹筒中，一层一层地叠放整齐，然后将竹筒放火上烘烤，不一会儿，竹筒口冒出丝丝的出水声，竹筒也由青转黄。这时候，火候掌握非常重要，只能将茶叶烤黄，不能烤焦。待到茶叶的香气从筒口冒出，便用砍刀将竹筒破开，取出热气腾腾的茶叶放碗中，最后用刚烧开的水冲入茶碗，一碗洋溢着傣家新竹新茶香味的竹筒茶就做好了。从原料到制作，眼见手为，都那么简朴而又清新，使人顿时感觉回归自然，烦腻消除。

盐边的傣族人由于受盐边自然环境的影响，已不大做这种传统的竹筒茶了。他们转而爱饮甜茶。从前是加入蜂蜜，现在白糖便宜，就改用白糖。

大理白族的“三道茶”已经成为白族风情文化的招牌，凡到苍山洱海旅游的中外游客，没有不喝的。其实三道茶的制作工艺非常简单，原料也非常普通。但由于给它注入了人文理念，就使它身价倍增，为大理赢得了非同凡响的声誉。

一道茶为苦茶。茶壶烧水，陶罐烤茶，当茶叶烤出焦香味时，取开水沏茶再盛入茶碗待客。一般由小伙子端茶盘，小姑娘捧茶盅，举盅齐眉，笑意盈盈。茶水色如琥珀，味道焦苦，谓之苦茶。寓人生之路，劈头就是一个“苦”字。

二道茶，是在煮茶的时候放入红糖，是为甜茶。寓人生之路，先苦后甜，苦尽甘来。

三道茶，是在煮茶的时候放入蜂蜜、花椒、花生、核桃、米花，由于加进了甜辣辛香等辅料，所以味道丰富多彩。寓人生一辈子，酸甜苦辣，只有经过了千辛万苦，才能苦尽甘来，回味无穷。所以这最后一道茶叫回味茶。

盐边的白族同胞也喜欢做三道茶，但必须是贵客临门才做。通常情况下，他们只做比较简单的米花茶。

方法也很简单：先将茶叶放茶壶中煮熬成浓汁，然后加开水冲淡（白族人崇尚白色，口味一般偏淡，所以不喜欢喝酽茶），碗里放糯米做的米花糖，倒入茶水，待米花糖散开后再加入少许蜂蜜饮用。这种米花茶，米花的清香，蜂蜜的花香和茶叶的醇香交汇在一起，香甜可口，不燥不涩，是解暑热消口渴的好茶品。

中国的驿道，以其宽窄平陡的情况，分为几种。平坦的适于驾车，叫车驿道。水路适合驾船，叫舟驿道。川滇一带尽是高山峡谷，既不能行车，更不能行船，所以只能是人背马扛，几乎全是马驿道。中国古代驿道史上的马帮，几乎全在川滇黔藏地区。数千里驿道上，一年四季，春夏秋冬，数不清的马帮队伍，跋涉于崇山峻岭之中，生活的艰苦是可想而知的。因此，酒和茶就成了他们必不可少的生活用品。巴蜀马帮大都走间道，白天顶风冒雨，晚上大都在野外支蓬露宿。为驱除一身的疲惫和寒湿，他们扎营后的第一件事就是生火煮茶，而且要煮姜汤茶。所用原料，也与汉人习惯的姜汤茶不同，他们以姜片为主料，同时辅以黄豆、芝麻和盐，装在陶罐中煮熬，既能暖身饱肚，又能驱寒疗疾。

据老马帮说，这种马帮最喜欢的姜汤茶，是从驿站的军士们那里学来的。驿站军士管这种茶叫岳飞茶。是岳飞当年带领兵士打仗，受伤兵士大都无药可治，就想出这么个办法来以茶代药。后人为了纪念岳飞的这个发明，就叫它岳飞茶。

常言道，“山间铃响马帮来”，当年行走在笮山若水的马帮队伍中，那叮叮当当的铃声中，有煮饭的铜锅声，恐怕也有煮茶的陶罐声吧？盐边老人说，不论是汉族人，还是少数民族同胞，都爱煮罐罐茶。只要有个头痛脑热，首先想到不是看医生，而是拿起罐罐煮姜茶。这个习惯，会不会是从过往的马帮那里学来的？

盐边的纳西人，也就是我们在本书中多次说到的么些人。他们本来是笮人中的主体，对笮地占有统治地位，这从盐源九所土司，么些就占七所可以看出当年势力的强大。但由于他们后来不断反叛政府，遭到统治者的残酷镇压，死于战乱加大批逃亡，许多么些先民还被强行迁徙内地为奴服苦役，么些人在笮地的势力才衰微下来。到了清代，凉山乌蛮又大举西进，夺取了么些人的地盘，又迫使他们西迁丽江，于是么些文化的中心，也就由笮山若水西移到玉龙雪山。

纳西人与彝族人一样，也是崇拜老虎的民族，生活中有许多用品都以虎来命名。比如说耕田的铁犁头，纳西人叫它虎口，意为非常坚硬。香椿叫“罗傲”，意为虎菜。稻谷叫“罗彻”，意为虎谷。最奇特者，他们还管茶叶叫“罗帕”，意为虎叶。他们的风味茶取名为“龙虎斗茶”，就与这种虎崇拜有关。

用具也是一壶一罐一盅，与彝族的罐罐茶一样。先用壶煮开水，再用陶罐烘烤罗帕即茶叶。当茶叶发出焦香味时，放入开水继续煮熬。备一茶盅，装一点白酒。待茶水滚烫时，迅速倒入茶盅，茶与酒因温度和品质不同而嘣出啪啦声，谓之“龙虎斗”。考之过程，则酒为龙，茶为虎，龙虎于茶盅中狭路相逢，啪啦而斗。这道茶，有声有色还有味，显得风味十足。

现在盐边的纳西同胞吃茶习惯已被彝族同胞同化，他们也只习惯熬炼又苦又涩的酽茶。

盐边的摩梭人大都聚居在岩门虎鼻村，这里是一个与世隔绝的偏僻山村。

从盐边民族迁徙史来考察，虎鼻村的摩梭人应该是大笮么些人仅存在本土的种人。他们熬过了统治阶级的压迫和异族势力的掠夺，坚持到新中国的成立，是共产党的民族政策使他们终于避免了背井离乡的悲苦。因此，他们是笮都夷中最后守望本土的摩梭人。

盐边摩梭人的饮茶习惯与泸沽湖的摩梭人的饮茶习惯基本一样，但在熬制酥油茶的工艺和用料上略有一些变化。

藏族酥油茶用酥油，而盐边摩梭人则就地取材，用羊板油。锅中放入稻米和茶叶，生火翻炒。这一道环节与其它民族的烘烤不同，它是直接翻炒。待米和茶都炒出香味，就加入羊板油继续炒。羊油热化后，再加入苏麻和盐，最后加水稍煮一会儿即可。

很显然，他们的工艺已经大大简化，风味也自成一派。但盐边摩梭人喝茶待客的场面很热闹，他们会将煮茶的大锅摆在院子里，像彝族人煮坨坨肉一样，一大锅一大锅地煮，主人则不停地舀茶倒茶，让亲朋好友敞开肚皮喝够。

考察发现，在盐边的茶文化系列中，除了国胜绿茶属于正统的传统茶道外，其它茶道，包括老盐边的汉族人的饮茶习惯在内，都属于西南地区的民族风味茶。彝族人的罐罐苦茶，傣家人的竹筒清茶，摩梭人的羊油炒茶，纳西人的龙虎斗茶，白族人的米花甜茶，傈僳人的油盐煮茶，马帮的姜片汤茶，还有苗族同胞的八宝香茶，汉族人的灵芝药茶，等等，它们的制作工艺都基本相似。其中一道主要工序，是离不开对茶叶进行烘烤，有的甚至直接锅炒，图的就是茶叶的焦香味。同时多数还要添加一些辅助香料。这表明盐边民族风味茶尚保留药饮和食饮的初期功能。以茶当药，以茶当汤，苗家人甚至以茶当饭。茶水在他们的生活中，还没有上升到纯粹饮品的地位。通过这些风味奇特的饮茶方式的考察研究，我们仿佛回到千百年前的西南夷地，感受到各民族同胞的祖先们对茶叶的依赖和钟爱，领略到茶马古道上叮当作响的驼铃和弥漫着茶香的篝火，历史的距离一下子拉近到我们的面前。我们应该感谢盐边的各民族同胞，他们给我们保存了大笮文化中别具一格的茶文化，使我们对盐边先民与茶马古道的密切关系有了更直观更深刻的认识。

盐边的茶文化，也在与时俱进，不断创新。盐边人在继承和发扬优良传统的基础上，近几年又荟萃各种民族风味茶的优点，创造了一种大受消费者欢迎的佐餐茶，很快风靡攀西，大有取代正统茶品而成为餐饮招牌的势头，这就是当前人们津津乐道的盐边油茶。现在，只要到盐边的餐馆就餐，或到盐边烧烤摊消闲，人们首先想到的，不是白酒红酒，而是油茶。顾客们甚至会发出这样的疑问：连油茶都不上，还叫盐边菜妈？不喝油茶，能吃烧烤吗？足见油茶在盐边餐饮中的地位有多奇特。

盐边油茶是茶，也是汤，是食品和饮品，汤品和茶品的结合。老百姓说，“早上喝碗油茶汤，不用医生开药方；晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光；一天三碗油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香。”

为什么油茶能有如此魅力，使消费者一碗一碗地乐而不疲呢？这主要得益于油茶丰富的香料和独特的工艺。

它的原料是：茶叶、大米、核桃、芝麻、食盐、羊油。

制作方法是：先将核桃切碎，芝麻擂面备用。用砂罐先将大米和茶叶烤炒，待茶叶和米颜色酥黄，发出焦香味时，加入羊油、水、盐和核桃粒、芝麻面，放微火上慢炖。注意：微火慢炖是保证油茶品质的关键。有的店家为了赶时间，采取急火猛煮的方式，油茶的品质肯定大打折扣，入口浮而燥热，很不舒服。检验店家是微火还是急火，只须看其汤色，白而凝脂的是正品，白中泛黄的是次品；尝其汤味，醇香浓厚的是正品，窜口而不沁心的是次品。

盐边油茶风味独特，香气扑鼻，据内行人说，关键是加入了盐边本地出产的火麻籽面，既醒脑提神，又消渴解酒，实为茶中神品。

盐边人喝油茶，讲究一喝四杯，寓四季平安，福禄寿喜。由于油茶在所有餐馆里都是免费饮品，所以大受顾客的欢迎，一喝到底，岂止四碗？有的人不喝它个四面威风，八面玲珑是绝不收口的。

盐边油茶属于哪个民族的专利？好像哪一个民族都不能独占，好像哪一个民族都有其影子。这正好说明它是多民族风味茶的融汇。它的茶具脱形于陶罐，原料综合于各家，制作方法则显然基于烤煮，有彝家味，有白族色，有傈僳器，有纳西艺，有苗家法，更有摩梭人的酥油香。总之，它融汇了牦牛种笮都夷人千百年来饮茶习俗的精粹，吸取了笮山若水的风物精华，形成了盐边油茶的独特风格，是笮山若水各民族茶文化的浓缩版。

怎么样？稀奇古怪吧？闻所未闻吧？这就是我们的盐边，不仅盐边菜风格独具，盐边茶也不输伯仲，而且更显原始古朴。如果我们给远方的客人们端出上述八道茶，恐怕客人们会目瞪口呆，惊呼大开眼界，远赛大理“三道茶”吧。

 

 

（信息来源：四川旅游政务网）