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百年老字号----灯影牛肉

双击自动滚屏 日期:2010-12-27 浏览: 次 来源:四川生态网
 
灯影牛肉是四川风味食品,“灯影”牌灯影牛肉创始于清光绪二十二年(1896年),经过百多年技术改造和创新,具有片薄如纸,灯照透明,香、酥、脆、入口化渣,蛋白质和微量元素十分丰富等特点。“灯影”牌作为达州年代最为久远的“百年老字号”品牌,在国内外享有极高知名度。党和国家领导人十分关心和帮助“灯影”品牌的发展,产品在国际国内多次荣获金奖。1978年,邓小平出访尼泊尔、巴基斯坦等国时,就将灯影牛肉作为礼品赠送给外国友人。八十年代,灯影牛肉曾被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品。
灯影牛肉其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其后腿腱肉和里脊肉十几块,共才十几公斤,用长刀切成十分薄的肉片,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。
 
灯影的由来 巴山蜀水长,灯影牛肉香!相传,这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州(今四川达川一带)任司马时,一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一种牛肉片,色泽红润油亮,十分悦目,味道麻辣鲜香,非常可口,吃进口酥脆而后自化无渣,食后回味无穷,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影象来,极为有趣。与当时京城里盛行的“灯影戏”(现通称皮影戏),极其相似,兴致所至,当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州的这种牛肉就以“灯影牛肉”之名盛传开来,成为四川的一种著名土特产。
 
“灯影”牌牛肉由四川百年灯影牛肉食品有限责任公司生产。公司生产的主要产品有百年“灯影”牌灯影牛肉,牛肉干(粒、丝),午餐肉、红烧牛(猪)肉,清蒸牛(猪)肉罐头等三十多个品种七十多个规格。产品主要销往北京、上海、洽尔滨、成渝等全国三十多个大中城市;国外主要销往俄罗斯、阿富汗、越南、老挝等十几个周边国家,产品在国际和国内享有较高荣誉和知名度,张爱萍将军曾两次到公司视察,并为“灯影牛肉”题词。
 
 
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